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Comme j'ai un joli site depuis quelques semaines (Merci Juliette et Laurence) c'est désormais à partir de celui-ci que je vous donnerais des nouvelles gourmandes et que vous saurez sur mon actualité.

Par exemple vous pouvez retrouver toutes les gourmandises de LOLYPOP KITCHEN (végétaliennes et presque toutes sans gluten !) sur le marché Saint Honoré de Paris, place Saint Honoré, métro Pyramide.

Mercredi après midi 11H - 19

Samedi matin 8h - 14h

Et aussi régulièrement à la Gaité Lyrique pour le brunch, alors visitez mon site pour tout savoir !

A vite

http://lolypopkitchen.com/

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Comment cuisiner sans oeuf - Without egg

Bonjour,

Hier j’ai réalisé une petite rubrique culinaire pour MICHTO MA RADIO, une radio de Montreuil que l’on retrouve sur la fréquence FM 93100 tous les dimanches de 17h à 19h et où il est un vrai plaisir de retrouver l’équipe.

https://www.facebook.com/michtomaradio.lemission

J’avais choisi d’intervenir sur le sujet de la cuisine sans œuf car on me pose souvent la question « Mais comment faites vous pour cuisiner sans œuf ? ».

En fait c’est tout simple, c’est confortable, économique et c’est bon pour notre santé.

Pourquoi manger moins d’œufs ?

Les œufs sont en bas de l’échelle des nourritures saines. Ils provoquent des allergies (d’ailleurs on n'en donne pas à manger aux enfants avant l’âge d’un an) et dans certains cas de déséquilibre du cholestérol il est conseillé d'en limiter la consommation.

Ses qualités nutritionnelles dépendent directement de l’alimentation de la poule et de ses conditions d’élevage. D’où l’importance d’en consommer moins et de préférence des bio.

Il y a 30 ans une poule pesait entre 1 et 1,5 kg et pondait 50/60 œufs par an.

Aujourd’hui les poules pèsent entre 2 et 3 kg et pondent au moins 300 œufs par an !

Pour arriver à de telles prouesses il a fallu procéder à des modifications génétiques. Or notre corps assimile très mal les ingrédients ayant subis de telles modifications.

Comment remplacer les œufs dans une recette ?

Les œufs sont utilisés pour émulsifier, lier, faire lever ou donner de la consistance à la préparation.

Et bien c’est formidable on peut trouver tout cela dans des ingrédients végétaux.

Donc avant de savoir par quoi vous allez remplacer l’œuf il va falloir déterminer la fonction de l’œuf dans la préparation que vous allez réaliser.

  • si vous voulez obtenir un gâteau aérien et moelleux vous avez besoin d'un agent levant. Dans ce cas si la recette prévoit 2/3 oeufs remplacez les par 1 cuillère à soupe de vinaigre de pomme (préférence bio) que vous aurez diluez dans 235 ml de lait de soja (il va cailler c'est normal !) ou 60 grammes de yaourt soja nature.
  • pour des biscuits tendres et croquants où la recette préconise un oeuf, il vous faut un substitut qui agit comme un liant ou agent humide. Dans ce cas vous remplacez l'oeuf par soit 2 cuillères à soupe de fécule de maïs (ou fécule arrow root) diluées dans 2 cuillerées à soupe d'eau soit 60 grammes de compote de pomme.
  • pour les cookies, remplacez l'oeuf par une banane écrasée (1 banane = 2 oeufs)
  • le tapioca a un effet liant donc dans une recette avec un oeuf, remplacez le par une cuillère à soupe de tapioca que vous laissez gonfler 20 mn dans 3 cuillères à soupe d'eau avant de l'incorporer à votre pâte à gâteaux.

Voila c'est à vous de jouer en cuisine et n'hésitez pas à me transmettre vos commentaires sur votre expérience d'une cuisine sans oeuf.

A très vite

Loly

Comment cuisiner sans oeuf - Without egg

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Des étoiles à profusion

Chez LOLYPOP KITCHEN on aime avoir des étoiles plein les yeux et illuminer vos estomacs de douceurs gourmandes qui vous font du bien.

Chez LOLYPOP KITCHEN on pense que la santé vient en mangeant et encore plus si vous aimez ça.

Les ateliers que j'anime sont ouverts à tous, petits ou grands, c'est un moment de plaisir, d'échange et de découverte d'une autre cuisine.

C'est une cuisine créative où je vous ferai découvrir de nouveaux ingrédients pour vous encourager à une créativité culinaire.

Et puis la cuisine cela réunit, c'est fédérateur et enchanteur alors pourquoi pas un atelier en famille ou entre amis pour fêter un évènement ou juste se retrouver.

Alors tentés par une séance étoilée ?

A très vite

Loly

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Yummy New Year

Amis gourmands, je vous souhaite des assiettes toutes plus belles les unes que les autres pour 2014.

Des assiettes gourmandes, vivantes, équilibrantes, réconfortantes, énergisantes qui prennent soin de vous et de notre magnifique planète.

A très vite

Sincèrement

Loly

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Radis noir à la sauce thaï - Black Radish thaï sauce

L'hiver c'est le temps du radis noir dans nos paniers, fort en goût, il faut trouver un juste équilibre dans la sauce pour le rendre gourmand.

Voici une recette toute simple qui convient parfaitement à cette racine.

Quelques mots sur ces vertues.

Il est riche en vitamine C et B et en soufre mais aussi en fibre et en eau ce qui équilibre le transit intestinal. Le radis noir augmente le flux biliaire et permet à la vésicule biliaire de rester en pleine santé.

Le radis noir est un excellent draineur de la vésicule biliaire et du foie , en favorisant l'élimination des toxines et des déchets, il aide à rétablir un fonctionnement harmonieux de ces organes. Grâce à son action de drainage en profondeur, il soigne avec succès les troubles hépatiques et biliaires chroniques.

Il a aussi un effet antibactérien sur notre flore digestive .

La recette pour 4 personnes :

Les ingrédients :

- 350 gr de radis noir ou daikon (plus doux)

- 1/3 de coriandre fraîche

Pour la sauce :

- 1 cc de sirop d'érable ou de sucre de fleur de coco

- 1 cc de sauce soja

- 1ncs d'huile de tournesol

- 1 cc d'huile de sésame

- 1/2 piment rouge

- Le jus et le zest d'1 citron vert

Pour le service :

- 1 cs de cacahuètes concassées

Comment vous aller cuisiner tout cela :

Eplucher et rapper le radis noir finement

Ciseler la coriandre et la mélanger au radis noir

Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients

Arroser la salade de cette sauce et parsemer de cacahuètes concassées au moment du service.

Bon appétit et bonne santé ;-)

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Without Milk - Sans lait

Les articles se multiplient pour vous démontrer que le lait de vache c'est vraiment à supprimer de notre alimentation, en voici un très convainquant que je partage avec vous.

Chez LOLYPOP KITCHEN la cuisine est sans lactose et ça c'est drôlement bon.

Si vous voulez apprendre à cuisiner sans produit laitier venez participer à un atelier, vous constaterez que l'on se passe très bien du lait ;-)

Bonne lecture

Loly

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Private vegan cooking workshop in Paris or just a vegan lunch or diner in Paris

Hi Overseas friends, travelers,

If you are or you plan to be in Paris, you should book a vegan, gluten free, private cooking workshop in my lovely apartment :

Or it could be just a vegan lunch or diner cooked with love in my kitchen. I will give you all my best address in Paris :-)

An healthy and yummy gift for your body

Also, hope to see you soon in Paris

Chef Loly

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Des cours de cuisine végétale à offrir ou à s'offrir

Gourmandes, gourmands,

Dans une cuisine très fonctionnelle, je vous propose des cours/dégustation chez moi dans mon joli espace à Belleville (Paris 19ème).

Les odeurs des épices, l'énergie du végétal, l'amour du partage seront les ingrédients du moment que nous passerons ensemble

2 heures pour s'initier à la cuisine végétale, un moment, rien que pour vous, pour changer vos habitudes alimentaires.

Les cours peuvent être aussi organisés chez vous.

Je propose également des ateliers 100% SANS GLUTEN.

Les recettes qui auront été réalisées ensemble vous seront communiquées afin qu'elles intègrent votre cuisine.

J'espère vous retrouver bientôt pour une exploration culinaire.

Pour information, je suis référencée sur le site de La Belle Assiette en chef à domicile aussi si vous voulez surprendre les papilles de vos invités, contactez moi.

A très vite

Chef Loly

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LOLYPOP KITCHEN au Top

Cette semaine, je suis dans le top des chefs de La Belle Assiette, un site de chefs à domicile sur lequel je suis référencée.

Je suis la seule chef de cuisine végétalienne du site :-)

C'est top d'être dans le Top :-)

Merciii

Loly

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Soutenons les agriculteurs des petites surfaces

Voici un article passionnant sur les développements de Eliot Coleman et la preuve que l'agriculture des petites surfaces fait des prouesses. Ce sont belle et bien ces agriculteurs que nous devons soutenir car ils sont un trésor pour l'avenir de notre environnement.

Car dans le bio on a aussi de la culture intensive, avec des logiques de rentabilité qui heurtent mes convictions.

Justement dans l'AMAP de mon quartier, l'agriculteur qui a été choisi par l'AMAP fait de l'agriculture intensive et ça je l'ignorais avant de m'engager...

J'aime retrouver les habitants de mon quartier dans cette AMAP mais je m'interroge sur le choix de l'agriculteur...

Car être membre d'une AMAP c'est soutenir un agriculteur et ses méthodes de culture... hummm et là soutenir une agriculture intensive même bio me pose problème...

Car culture intensive rime aussi avec non diversité et moi j'aime la diversité qu'elle soit humaine, animale ou végétale.

Ma cuisine est justement riche de cette diversité. Oui réhabilitons les vieux légumes, toutes ces graines qui font des merveilles et qui manquent sur nos marchés...Au delà de notre plaisir à les déguster, ils est important pour l'équilibre de notre environnement de les réhabiliter.

Le bio est aussi un business lucratif pour certains...

Par mes actes de consommateur j'ai toujours eu la préoccupation de soutenir une agriculture locale, à taille humaine, respectueuse des rythmes de la nature alors avant d'acheter interrogeons nous pour être en harmonie avec nos convictions et même si c'est du bio !

A vite

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