Vegan Gluten free Carrot cake

Ca y est dans le panier de mon AMAP "Les graines de Belleville" j'ai des carottes à profusion qui me font de l'oeil ;-)... Réflexion, imagination culinaire... Des carottes oranges et sucrées comme l'été indien que nous offre l'Univers cela donne des idées de gourmandises.

Hier je me suis lancée dans la confection de muffins à la carotte alors voici une recette gourmande et pleine de vitalité pour vous régaler de vos paniers ;-)

Pour une 15aine de muffins ou 1 cake :

- 300 gr de carottes rapees finement

- 1 petit de pot de compote sans sucre

- 60 ml d'huile d'olive

- 50 ml de sirop agave ou érable ou miel (si vous n'êtes pas végétaliens)

- 2 cs de sucre roux

- 1 cc d'extrait essence de vanille

- 2 cc cannelle

- 1 cc 4 épices

- 1 cc levure (sans gluten si vous faites une version sans gluten)

- 1/2 cc bicarbonate de soude

- 1 cs de vinaigre de cidre

- 70 gr de farine de sarrasin + 70 gr de farine de blé ( ou si vous faites une version sans gluten j'ai utilise dans ma recette 35 gr de poudre d'amande et 35 gr de farine de riz)

- comme je suis une gourmande j'ai ajouté des noix et des raisins

Mélanger tous les ingrédients secs ensemble et dans un autre bol les autres ingrédients, puis mélanger le tout, si nécessaire vous pouvez ajouter un peu de lait végétal pour votre mélange.

Four à 180

Cuisson version muffins 15-20 mn, version cake 30-45 mn.

Vous pouvez réaliser une crème dont vous recouvrerez votre cake, c'est encore plus gourmand :-)

Pour ma photo, j'ai utilisé une jolie création de céramique émaillée réalisée par Dominique Pilet qui fait également partie de mon AMAP. Merci Dominique :-)

A vite,

Loly